Если есть ВНЖ и права водительские не менять, совсем не менять. это как то проверяют во Франции? Какие санкции - штраф или еще что-то ?

Если вдруг остановят жандармы для проверки и вдруг узнают, что вы тут не как турист... до года тюрьмы и 15000 евро штраф. Риск всегда есть, хотя меня лично за 18 лет останавливали 1 раз. Ну и страховку на вас могут не оформить.