Я, основной заявитель, подаюсь как визу DN в Португалии. Плюс жена и дети. Правильно ли я понимаю, что для них на сайте МИДа надо отдельные профили заводить и отдельные анкеты как СОПРОВОЖДАЮЩИХ?

Профиль отдельно - необязательно. Анкеты отдельно - обязательно.

Да, лучше записать для верности, через свой де профиль. Возможно надо будет в личных данных профиля сперва скорректировать имя и номер паспорта На конкретную дату подачи записать можете себя, а их без даты (надо выбрать подачу через турагентство, а не через посольство)