Подскажите пожалуйста, кто переезжал в Германию, у меня есть шенгенская виза, смогу ли я поменять статус визы, находясь в Германии на учебную, если пойду на курсы немецкого, смогу ли я работать по учебной визе?

Нет, надо получать учебную визу предварительно и по ней въезжать. Здесь не поменяют статус визы.

Вы ищите очень сложные пути. И для начала было бы неплохо определиться с тем какая виза вам нужна- учебная или рабочая. В редких исключениях могут изменить статус, но это сложно, долго, часто дорого (надо где-то жить и что-то есть) и главное для этого нужны ОЧЕНЬ ВЕСКИЕ основания. Получайте визу учебную и приезжайте на учебу (или рабочую и на работу) .

С языковой визой работать запрещено.

Нет, не сможете.

Статус шенгенской визы меняется на территории Германии в редких/исключительных случаях и языковые курсы в них не входят, тк никакой срочности/важности в них нет и ничто не мешает собрать все документы и оформить для этих целей учебную визу в стране проживания.