Подскажите я смогу оплачивать картой union pay Газпромбанка рублевой в Китае( гостиницы, такси, рестораны и тд) и смогу ли ей купить внутри страны билеты на местные рейсы и где лучше покупать?

В гостиницах скорее всего пройдет (но не 100%). Лично я не пробовал. В крупных магазинах в ТЦ проходит (Uniqlo / Apple / бутики вроде Cartier). Говорят, в метро можно платить (но я не проверял, лучше поискать больше инфы). В магазинах поменьше, всяких музеях и т. д. может вообще не пройти. Просто не будет терминала: китайцы обычно не платят пластиком, все через wechat / alipay.