Подскажите, делал ли кто-то по Д7 португалии договор аренды квартиры в России в евро в качестве подтверждения дохода? Если да, то может есть какой-то шаблон проверенный?

Оплата в России (между резидентами только в рублях). Но з/д допускает определение суммы аренды в любой валюте с указанием на привязку к курсу. Можете взять обычный договор найма (аренды) и прописать, например, что арендная плата в размере ххх евро в месяц по курсу ЦБ России нс дату оплаты.