Подскажите, пожалуйста, собираюсь в Ирландию скоро, у меня советские метрики и живу я сейчас в Узбекистане. Что лучше, получить метрики узбекского образца и на них получить апостиль, либо взять справку из загса и получить апостиль на неё?

Метрика вам понадобится на этапе получения гражданства только. Если вы родились в Узбекистане, то да лучше получить узбекскую метрику. На счет апостилирования так сильно заранее. Ну не знаю, если у вас есть время и деньги это делать, почему бы и нет.