В НК написано, что "налоговым резидентом являются те, кто прожил в Грузии не менее 183 дней в течение 12 непрерывных месяцев налогового периода".

Каждый кейс налоговая рассматривает индивидуально. Но да, если перерывы очень большие, могут срок пребывания посчитать с даты последнего въезда. При этом помните об исключениях, для налогового резидентства необходимо не только жить в Грузии, но ещё и находиться не на отдыхе/лечении, например. То есть, работать/иметь бизнес.