В сентябре месяце этого года я открыл ИП в Грузии, счёт открывал в Bank of Georgia. Однако в Грузии провел всего пару недель и выехал.

Налоги вы должны будете платить, помимо грузинского ИП, согласно законодательству страны вашего налогового резидентства. Счёт в принципе могут заблокировать, я слышал случаи когда банки блокировали счета тем, кто приезжал, открывал и уезжал, и по факту в Грузии не жил; банк не хочет быть просто транзитом денег, для него это риски. По статистике насколько вероятно не подскажу.

Налоги на грузинскйи бизнес одинаковые, независимо от того, откуда Вы работаете. Грузинские банки могут блокировать счета, если нет транзакций внутри Грузии. Кейсов было много, , но при этом банки практически никогда не объясняют истинные причины, аргументируя нарушение внутренней политики. Обычно это: счет выглядит, как транзитный; отсутствие операций внутри Грузии; крипта, переводы в/из РФ/РБ и иные подсанкуионные страны и т. п.. Можете, как вариант, открыть еще аккаунт в Payoneer

И да, помните про налоги на свои доходы, как физлица, в стране налогового резидентства/проживания/гражданства по законодательству данных стран.