Подскажите, пожалуйста, не могу понять в чем привилегия, если оформлять dni на детей до 18 лет и чего теряем, если его не сделаем?

Я не знаю какой у вас кейс. Ну к примеру, если у вас гражданство, то дети чтобы тоже его получить , должны мин за 2 года до 18 летия иметь тоже DNI и въезд в страну , чтобы иметь возможность тоже оформить гражданство.