Подскажите, пожалуйста, может быть кто-то сталкивался с такой ситуацией, мы с девушкой подали на визу под дату вылета 3.

У вас нет обязанности «использовать» визу. Не совершить поездку вы могли по разным причинам . Подаваться можете на новую визу хоть завтра. Но делайте выводы, что консульство ваши планы по большому счету не интересуют. Время рассмотрения может составлять до 45 дней , поэтому, подавая документы менее, чем за 45 дней до поездки, риски вы берете на себя.