У меня открыто ИП в Грузии. есть вариант как убрать скан своего паспорта из реестра налогового ? Удивительно что всем эта информация доступна публично.

Да, именно так. Но причину нужно указать вескую, так как в Грузии публичный реестр является важной составляющей работы, а по скану паспорта здесь по закону никто ничего не может сделать все равно, потому это не представляет никакой опасности. Заявление можно написать на грузинском, соответственно, либо идёте в Юстицию с переводчиком, либо пишете на родном Вам языке и делаете нотариально заверенный перевод. Юстиция рассматривает до месяца. При положительном решении сканы не убирают, а заблюривают персональные данные (фото, номер и т. д.)