В китайских городах таких как Гуанчжоу, Шанхай, Пекин магазины и сервис работает 1,2 января? или также впадает в спячку новогоднюю?

У них в феврале на китайский Новый год спячка. Обычный Новый год игнорируют абсолютно.

Абсолютно всё работает, 8: 00-21: 00, и даже в Китайский новый год, все продуктовые маркеты работают.