У кого есть бизнес в Грузии, подскажите, пожалуйста, как можно сделать самому себе (я ИП) справку о своем графике работы?

Просто сделать, указать регистрационный номер и подписать. Но у ИП обычно нет графика работы, если только это не необходимость в связи с какими либо законодательными ограничениями, касающимися всех, независимо от того, где и как Вы работаете.