Подскажите, если я в Германии возьму билеты с пересадкой ( поезда ICE и alex)

Лучше берите с возможностью отмены или возврата. По моему опыту оч многое зависит от контролера и его/ее желания войти в вашу ситуацию))

Не, у вас есть право на пересадку же. Насколько я понимаю, можно подойти в кассу и сказать о том, что произошло, и там вам распечатают новый билет. Либо в приложении ДБ автоматически появится альтернативный маршрут в вашем билете.