Можно ли получать зп сначала куда-нибудь в необанк, конвертировать там евро в доллары, а после уже переводить на счет привязанный к ИП? И кто как делает, если доход в долларах?

Получи, выпиши ресибу, в ней нет данных о счете или способе платежа.

Да, вообще необязательно получать оплаты на тот счёт, что указан для ИП в Финансаш.

Какая проблема с доходом в долларах? Вам бух потом по датам транзакции посчитает курс в евро.