Нужно ли подключать роуминг на грузинскую симку если едешь в Польшу или смс банкинг и без роуминга будут приходить?

Нужно обязательно.

У меня Билайн, живу в Европе. Ничего специально не подключала, плачу 7 лари в месяц, смс приходит всегда.

Да на магии точно надо, и чтоб не платить много услугу сохранения номера 1лар за 180 дней.