Подскажите, правда ли то, что если есть два паспорта и в одном есть Турция больше 30 дней, то лучше этот паспорт аннулировать, так как просят два паспорта на подачу китайской визы?

Если у вас 2 гражданства, то необходимо предъявить паспорта и первого (РФ) и второго. Если у вас одно гражданство (РФ) и 2 паспорта для временных выездов, предъявляете только тот паспорт, который подаёте на визу. Про второй даже заикаться нет необходимости.

Что-то у вас все в кучу. Если есть турецкие штампы в большом количестве, то рекомендуется получить второй загран и подавать его на визу, а Турцию в анкете не указывать, соответственно.