Может ли сын 21 год получить ВНж вместе с родителями, если нет то как ему получить? и какие документы нужно для подачи свидетельство о рождении ( апостиль) чтобы подтвердить родство?

Он 18+. Поэтому родство ничего не даёт. Для Турции он уже отдельный от вас человек.

Дети после 18 лет получают ВНЖ, если родители подают на гражданство. Если у родителей самих только ВНЖ, то на ребенка старше 18, к сожалению, не распространяется.

Только если родители оформят для него поручительство.