Скажите пожалуйста, если в первых числах ноября планировать поездку в Каппадокию, есть шанс увидеть шары, или лучше отложить это до лета?

Шары летают каждый день, если погода позволяет.

Мы 5 ноября не увидели из-за погоды.

Это непредсказуемо. Нам в первый приезд (в февраеле) в отеле говорили, что более вероятно осенью. В конце ноября были - не видели за 3 дня. В следующем марте увидели. Так что от времени года не зависит. Больше от везения)))