Подскажите, пожалуйста, договор с грузинским ИП нужно составлять обязательно на грузинском или можно на английском/русском?

Вообще не критично. Можно на русском и на английском только, при условии, если договор внутренний, и на учет в банке не ставиться и т. д.

Только обязательно укажите что преимущественную силу имеет русский язык.