У кого есть ИП в Грузии, подскажите, мне Bank Of Georgia приложение показывает дату платежа от заказчика как 27 января (

По дате, которая отображается в выписке по счету. Именно по ней Вы вносите приходы в Журнал учёта доходов, и именно выписки со счетов будете предоставлять при запросе налоговой.