Возможно ли ( не запрещено ли) открывать счета для ИП в различных банках ( с точки зрения минимизации отказов).

Можете иметь столько счетов, сколько Вам нужно, но банки не любят, когда счетами не пользуются. Также можете работать с любыми счетами и платежными системами. После полного открытия и получения карт основная коммуникация возможна онлайн. После подтверждения обычно ещё нужно идти в банк для подписания документов и получения карт.