Подскажите по е-сим от airalo: она активируется только попадая в целевую сеть? Вроде так написано у них. То есть можно настроить все дома за пару дней до поездки а срок начнет отсчитываться только с момента подключения в Турции?

Делала так с Казахстаном - настроила все в Турции, а включила только в кз. Отсчет пошел именно с момента пользования инетом в кз.

Да, так и есть. Можно всё настроить дома, отсчёт трафика и дней использования начинается после подключения к сети в Турции.