Подскажите если в Гонконге был, это в анкете на визу считается что ранее посещал Китай, но не получал ранее китайскую визу?

Гонконг это же не Китай)

Если китайских виз не было, то, пишите, что не было а то что вы были в Гонконге это только (какие страны посещали) вроде где то такое есть.

Штамп Гонконга в паспорте есть?(Его там быть не должно ) Можно не указывать в анкете про Гонконг, Гонконг это не отдельное государство, а САР Китая.