Подскажите, для поездки в Стамбул в каком формате брать с собой деньги (на карте, всё в долларах или в евро )? И если это наличные , то где выгодно менять?

Наличку $ или € выгодно поменять везде. Если деньги в рублях на карте - можно сделать перевод на виртуальную карту Ozon и c неё Золотой Короной, получить $ или лиры наличкой в кассе партнёров Золотой Короны. Уточнять, сколько валюты наличкой они могут выдать за раз. Комиссию не платить.

Меняйте вне аэропорта.

Берите лучше $ или €. Зачем Вам эти проблемы со снятием с карты. А обменять лучше всего на Фатих (Аксарай)