Подскажите пожалуйста. Вот в чеке позиция «услуга» 10% от чека. Это чай?)

Да.

За обслуживание. Но идёт хозяину в карман. Официант с этого бонуса не получит.

Это за обслуживание хозяину, официанту можно еще отдельно дать.

Если это чек из кафе, это 10% "за обслуживание". Местный вид мошенического отношения к гостям. И это не чай.