На каком языке и где в Ереване можно сделать доверенность для удаленного открытия ИП в Грузии ?

Точно не подскажу, но, в любом случае, Вы изначально делаете доверенность либо на родном яыке, например, на русском, либо на английском. Есл необходим перевод на армянский для ее заверения, тогда заверяется тексмт доверенности вместе с переводом. Либо делаете сразу в Консульстве страны Вашего гражданства.