Можно ли иметь 2 вида деятельности по ИП в Грузии - один ( образование) с налогом 1%, другой ( консультации) налог 20%.

Можно. Ведёте журнал учёта доходов, по малому, где отмечаете поступления оплаты по малому бизнесу. Журнал по общей системе можете вести для себя. Подаёте на Сертификат малого бизнеса выбираете направление и код

Журнал учета доходов необходимо вести по Малому бизнесу, который откроете под дополнительное образование. Поджайте на него заявлениие. По нему у Вас будет Малый статус и ежемесячная отчетность. А по консультированию - годовая отчетность и общая система. По оплатам - как хотите, удобнее, конечно, разнести. Как и Журнал по общей системе- можете вести для себя, чтобы потом было понятнее и Вам, и налоговой. По ней тогда лучше Доходов и документально подтвержденных расходов по бизнесу (если такие будут)