Для ИП Грузии обязательно наличии договора на разовую работу или инвойса будет достаточно ?

Вы можете сделать договор публичной оферты.

Вы сами решаете, каких документов будет достаточно для подтверждения легальности и официальности Вашей деятельности и соответствия ее заявленной, если банк либо налоговая спросят. Такого рода документы не регламентированы.