Подскажите пожалуйста, это нормальное явление что я плачу за 8 ночей, но по факту нахожусь в ОАЭ 7 ночей ? В 4 утра уже трансфер в аэропорт.

Вроде везде так, не только в Дубае.

Так это на всех курортах так, всё зависит от времени Вашего вылета. Кому-то везёт больше и он прибывает практически полный день, а другой фактически день теряет... увы.

После 0.00 часов счетается следующая ночь. Даже если бы вы вылетале в 0.01.

Да, считаются ночи, а не дни.