Никто не ответил, скажите, пожалуйста, в кафе расплачиваются долларами или фунтами?

Чем хотите.

В некоторых даже рублями) переводы через сбер например, там всё уже давно адаптировано под туристов. Чем вам удобно будет, тем и расплатитесь.

Без разницы, они даже скажут по какому курсу . Можно и картой , но не Российской.