Если в анкете на визу китая ошибка, а они это выявят, они просят перезаписываться?

Нет, Вы сами можете исправить ручкой, но если это не касается основных данных типа фамилии и номера паспорта.

До 5 некритичных исправлений от руки допускается. Там на месте и поправить можно.