Как быть с декларацией здоровья? Нужно сдавать тест ПЦР или и экспресс-тест, купленный в аптеке, тоже катит?

Не надо ничего сдавать, тесты давно не проверяют. Декларацию здоровья заполните в аэропорту перед вылетом, сразу сформируется код, заскриньте его.

Заполнять декларацию лучше в Москве, пока у вас есть стабильный интернет. Код вы получаете сразу, как нажмете кнопку отправить (делайте скриншот). В 24 часа у вас должен уложиться въезд в Китай, а не все перелеты. Тест нужен только для того, чтобы честно поставить галочку "отрицательный" в вопрос о тесте.