В аэропорту в Китай есть вай-фай доступный или лучше оформить роуминг для этих целей, чтобы заполнять эту анкету для кода здоровья?

В аэропорту бесплатный вай фай, но чтобы его подключить вы вводите свой номер телефона и вам приходит смс с кодом. Попробуйте.

Если уже в аэропорту в Китае, то вам таможенники помогут заполнить при необходимости. Не надо никакого интернета покупать. Интернет по СМС не работает обычно, стабильно только для китайских серверов.