Какие способы бесконтактной оплаты (NFC) есть в Турции в оффлайн магазинах? Например, можно ли сделать виртуалки OlduBil или Pyypll и привязать их к Google Pay? Или платить через QR коды на кассе в продуктовых магазинах?

Bitfree.

Нет и нет. Откройте карту зираата и через их приложение можно прикладывать))

Используя карту Union Pay от банка Солидарность, можно оплачивать смартфоном, установив приложение Солидарность Pay (или кошелек, как они называют), и привязать карту, выпущенную этим банком. Прикладывая карту оплата может не сработать, но наверняка сработает через оплату смартфоном, т.к. при такой оплате терминал получает данные не вашей карты, а виртуальной.