Подскажите, пожалуйста, а дает ли какое-то право на легализацию в Миграсьонес constancia de matriculación, которую дают в университете при поступлении в ВУЗ, пока не началась учеба?

Вы можете уточнить в университете, равнозначны ли constancia de matriculación и constancia de inscripción. Вы так же можете начать трамите, и в случае, если что-то не так, вам пришлют емэйл с пояснениями, что исправить/дослать.

Constancia de matriculación это и есть справка о записи.