Сталкивался ли кто-то с электронным апостилем для итальянского университета? В консульстве о таком не слышали….

Насколько мне известно, в Италии его не любят и понимают (учитывая, что он введен пока только в очень немногих странах мира - неудивительно). Если есть возможность поставить обычный бумажный - лучше сделать его.