Можно ли в Германии один из своих рабочих дней перенести на воскресенье?

От компании зависит. Я так делал, но это было джентльменское соглашение (привет теме про доверие). Формально я работал как положено пн-пт.

Воскресенье это gesetzlicher Ruhetag. Если у вас в принципе не предусмотрена работа по воскресеньям, то не получится.