У меня такой вопрос: Постоянно проживаю в Тайланде, имею студенческую визу резидента. Можно ли сдать биометрию и документы на рабочую визу в Германию в консульстве в Бангкоке? Или обязательно ехать в Россию?

Конкретно про Таиланд не знаю, но обычное правило - вы подаетесь в стране, резидентом которой вы являетесь. Т..е. вероятнее всего в Бангкоке у вас получится податься. Посмотрите правила подачи на оф. сайте консульства Германии в Таиланд, МИД Германии содержит сайты в актуальном состоянии.