Если оформляешь студенческую визу в Китай (x 1) и решаешь посетить Гонконг и Макао, то по возвращению надо обязательно заново делать студенческую визу?

Ваш х1 универ поменяет на резиденс, это обязательная процедура. А с резиденс вы можете спокойно в гонконг выехать и заехать в китай. По крайней мере я так делал.

Если у вас однократная краткосрочная виза, не подразумевающая получения ВНЖ в течение 30 дней, то эта виза однократная и сгорает после выезда из материкового Китая. Соответственно для повторного въезда на материк нужно заново оформлять китайскую визу.

Вы по прибытию в университет на регистрацию смените статус визы на ВНЖ. В Гонконг безвиз 14 дней, Макао 30 дней.