Могу ли я остаться в испании на языковые курсы, но с шенгеном туриста на Францию?

Да, можете, если сроки подходят.

Если докажете, что вы находитесь на территории Испании. Будет непросто, если вы прилетели месяц назад через другую страну Шенгена Тогда лучше слетать на 2 дня в Марокко, например, но чтоб была печать о влете в Испанию.