Вопрос: если пересадка 21 час в Китае, хочу выйти в город, то сначала иду на трансфер заполняю синюю бумажку, прохожу (надеюсь) потом только получаю багаж и иду в город, верно?

Заполняете бумажку и идете к этим стойкам. Вам вклеивают в паспорт transfer 24, и вы выходите, получаете багаж, потом в очередь на проверку багажа, и наконец, выходите в общий зал 1го этажа. Маглев и метро, если что, на 2м этаже.