Купили билет до Шанхая, но с пересадкой в Сиане. Одна авиакомпания, пересадка в аэропорту 8 часов. Подскажите, кто знает, нужно ли будет в аэропорту Сианя заполнять какие-либо документы? И можно ли будет выйти в город?

Выйти можно, перед прохождением границы нужно будет заполнить миграционную карту

Вы проходите границу в первом пункте прибытия, соответственно, заполняете там все документы на въезд, а именно миграционную карту, пальцы сдаете, с пограничником общаетесь. Далее - внутренний рейс внутри страны.