Продаю квартиру в России, покупатель там, а вот деньги у него есть в Испании. Есть практика расчета при сделке купли-продажи на территории Испании или мы все валютные резиденты и нам нельзя так?

Это незаконная валютная операция.

Вы попадаете и там и там под рассмотрение налоговыми органами. Советую обратиться к юристу знающему.

Звучит как незаконная валютная операция, действительно. Так как все операции между валютными резидентами должны проводиться с использованием банков в РФ. Да и даже в России нельзя продать за валюту, только за рубли. Лучше бы вам к юристу, но думаю, что он скажет, что покупатель должен перевести валюту в РФ, обменять в рубли и купить у вас квартиру. А вы должны потом эти рубли поменять в валюту и перевести куда хотите.