Скажите, пожалуйста, насколько подходят для визы варианты языковых школ, где в годовой курс включены 16-18 недель каникул?

Подходят. Посещаемость, как я понимаю, нужна в рамках конкретной программы школы (с учетом каникул и т. п.), а не по абсолютному времени нахождения в Испании.

Если Вам непременно нужна Барселона, то, наверное, надо быть готовым к повышенным требованиям, но в провинциях для годовой эстансии достаточно всего двух трехмесячных курсов (триместров) и посещением 10 часов/в неделю, ценой по 500 евро... Т. е. вообще полгода каникул... .