Подскажите, пожалуйста, в Санк-Петербурге, в Эрмитаж если покупаешь билет онлайн, тоже большая очередь ?

В основном, очередь в кассы. А Вам она не нужна. На входе быстро проходят, хотя все сумки сканируют, но это быстро. Покупая билет онлайн, у вас будет полчаса на вход, от указанного в билете времени.

Меня предупредили, что воду в Эрмитаже нельзя, включая духи.

Билет можно купить в кассе Главного штаба, там нет очереди, потом с билетом гордо пройдете мимо всех прямо в Эрмитаж.