Можно ли работать официально в ЕС по испанской номад визе, а также как по стартап? Есть ли вообще какие-то принципиальные отличия с этой точки зрения?

Точнее не совсем. Это правила самого внж. Что думает по этому другая страна ес, где планируете работать - надо уточнять.

@Polina: В этом плане законодательство ЕС вроде унифицировано. Должно вроде быть одинаково. Говоря "пока" вы имели ввиду есть какие-то предпосылки к тому, что это изменится или просто предполагаете, что это временно?

@Marat: Хотят ужесточить стартап с ограничениями какими-то по работе в найме. Ну и плюс, в том же законе ЕС, где про пмж через 3 года, который в процессе принятия, там есть и про возможность работать во всех странах. Может тоже отразится как-то на текущем законодательстве.