Подскажите, правильно я понимаю, что поменять лиру на доллар выгодней, где курс ниже( например аэропорт Стамбула)?

Если выгоднее для обменного пункта то да, в аэропорту. Если для вас, то хороший курс и покупки и продажи обычно в одном и том же месте.