В лессе пассе две фамилии новая и в скобках старая. как правильно покупать авиа-билет?

На любую. При регистрации просто покажете тот паспорт, на какую фамилию покупали билет. Это не имеет значение. Я выбираю при покупке билета на какую фамилию, в зависимости от страны куда лечу. Но регистрация вообще не имеет отношение к этому. Но если будете предъявлять израильский паспорт, то указывайте первую фамилию, а не ту что в скобках.