Подскажите, пожалуйста на момент подачи электронного заявления и записи в посольство китая уже обязательно должны быть выкуплены билеты и отель ?

Билеты да, отеля должна быть бронь, это все должно быть в пакете документов.

Вы же даты указываете в заявлении.

Нет. Всё это должно быть только на момент реальной подачи документов в консульство.